雞肉真空滾揉機

簡要描述：雞肉真空滾揉機是一種用于食品加工的設備，主要用于肉食制品和低溫火腿的生產。其基本工作原理是在真空狀態(tài)下，通過滾揉、按壓和腌制等方式，將嫩化后的原料肉與輔料、添加劑等拌合均勻。

產品型號：
廠商性質：生產廠家
更新時間：2025-12-05
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詳情介紹

　　‌雞肉真空滾揉機是一種食品加工設備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分滲透到肉中，增強肉的結合力和彈性，提高產品的口感和斷面效果，同時還能改善產品的內部結構‌。

　　工作原理

　　雞肉真空滾揉機在真空狀態(tài)下工作，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打。這種處理方式不僅能加速蛋白質的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，還能使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質‌。

　　結構特點

　　真空滾揉機通常采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加了滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉效果更加均勻。整機設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，提高了生產效率‌。

　　操作流程

　　‌準備階段‌：將嫩化后的原料肉放入滾揉機中。

　　‌真空滾揉‌：在真空狀態(tài)下進行滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。

　　‌調節(jié)控制‌：根據需要調節(jié)工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度，有些設備還具備正反轉時間控制。

　　‌冷卻‌：由于滾揉過程中肉會升溫，因此設備需安置在0～3℃的冷卻庫內，以保證滾揉質量‌。

　　常見型號及參數

　　市場上常見的真空滾揉機型號包括50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等。每種型號的加工量按照其容積的70%計算，例如300L型的標準加工量為210公斤‌。