無骨雞爪真空滾揉機是一種用于食品加工的設備，主要用于肉類深加工，通過在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。? 這種設備能夠增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

無骨雞爪真空滾揉機的主要優(yōu)點包括噪音小、操作簡便、效率高。它們通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，最大限度地增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻。此外，新一代的全自動真空滾揉機還具備電腦控制與變頻技術，增加了遙控操作系統(tǒng)，使用更安全、更方便，更加節(jié)能高效?。

真空滾揉機的種類繁多，根據(jù)功能和結(jié)構(gòu)的不同，可以分為小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。每種類型的滾揉機都有其特定的應用場景和優(yōu)勢，例如，全自動真空滾揉機除了具備基本的滾揉功能外，還具有電腦控制和變頻技術，使得操作更加智能化和高效化?。

在使用方面，真空滾揉機具有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制功能。某些型號還具有正反轉(zhuǎn)時間控制，確保在滾揉過程中能夠達到最佳的腌制和按摩效果。此外，為了保持最佳的滾揉質(zhì)量，通常需要將真空滾揉機安置在0~3℃的冷卻庫內(nèi)，以防止原料肉在滾揉過程中升溫，保證滾揉質(zhì)量?。