鴨脖燒雞真空滾揉機是一種在食品加工行業(yè)中廣泛使用的設備，主要用于生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿。以下是關于真空滾揉機的詳細介紹：功能與應用：主要功能：將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。應用領域：食品加工行業(yè)，特別是肉類加工領域。工作原理：利用物理沖擊原理，在真空狀態(tài)下使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。真空狀態(tài)下，肉料呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，有助于腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。特點與優(yōu)勢：提高肉塊與肉塊之間的粘合力，使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性。改善肉塊品質(zhì)，增強保水性，增加出品率。操作簡便，使用效率高，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠。類型與型號：

鴨脖燒雞真空滾揉機有多種類型，如小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機等。

市場上根據(jù)容積大小區(qū)分不同型號的真空滾揉機，如50L型、100L型、200L型等，直至大型設備如1200L型、1600L型等。操作注意事項：操作人員應經(jīng)過培訓上崗，遇到故障或臨時性問題時，不得擅自拆裝，需由專業(yè)人員處理。滾揉機在運行時，應確保真空度、運行時間等參數(shù)設置正確。工作結束后，應清洗設備，確保衛(wèi)生安全。維護與故障處理：

真空滾揉機需定期進行維護和保養(yǎng)，如檢查電機、真空泵等部件的運行情況。對于常見的故障，如真空泵不能啟動、真空度不夠等，需根據(jù)具體情況采取相應的維修措施。市場價格：真空滾揉機的價格因型號、功能、品牌等因素而異，市場價格范圍較大。